Mes bonnes recettes de cuisine...

Aubergine à la manière de Virginie 

Salade d'aubergines à la roumaine.

Soupe avec la carcasse de la dinde de Noël (ou autre)

Gravelack à la manière de Maguy.

Lisettes ou maquereaux au vin blanc

Callintita      

Sorbet pour les Nuls

Confiture d'oranges

Gateau aux  poires    

Gâteau au yaourt   

Gâteau "Kordics"    Montécao

Le Gâteau de Paques (recette et vidéo)

Thé de Chine

Voyez aussi :   Épices et Merveilles    

Aubergines à la manière de Virginie (recette espagnole).

Les aubergines entières, non épluchées, sont piquées de gousses d'ail.

Les mettre dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive et des oignons hachés. faire dorer les aubergines, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen/doux, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant...

Détails et coup de main:

Il faut une grosse gousse d'ail pour un aubergine moyenne.
On coupe la gousse en deux ou trois dans le sens de la longueur (la couper avant de l'éplucher, ça sera plus facile de l'éplucher après).
On fait deux ou trois trous (avec un couteau pointu) dans l'aubergine en les répartissant au mieux le long de son corps charnu ( ! ! ! ) et on y glisse les morceaux de gousse d'ail (en écartant le trou avec la pointe du couteau) glisser le morceau d'ail à fond (comme un supositoire dans le derrière d'un bébé !!!).
Il faut compter deux aubergines par personne car elles diminuenent cuisant 

( et c'est tellement bon que j'en mets plûtot 3 !!!).

épice >>> juste du sel ou tout ce qu'on veut !!!
Ne pas oublier de mettre un lit d'oignon au fond de la cocotte et, éventuellement rajouter une tomate bien mure.

C'est délicieux !!!  

Salade d'aubergines à la roumaine.

Mettre les aubergines au four-gril, tout entières, avec queue et peau.

Faire cuire, jusqu'à ce que l'intérieur soit bien mou, et ensuite, vider la chair des aubergines en les raclant avec une hachette en bois.

Mélanger à de l'ail cru, pilé.

Laisser au frigo pendant quelques heures et déguster

Recette délicieuse, à recommander pour le temps de Noël !

Mon père,René, faisait souvent la même avec les carcasses et les os de poulet récupérés dans les assiettes ! Ça bout donc c'est désinfecté, ceci pour ceux qui sont frileux !

Il faisait aussi une délicieuse soupe avec les arêtes et les têtes des sardines, broyées à la moulinette !

Gravelack à la manière de Maguy.

1 Kg de saumon ou de thon bien frais

4 c.s de sel, 2 c.s. de sucre, poivre, aneth.

Frotter les 2 cotés des filets avec, puis couvrir avec une assiette recouverte de poids (pas des petits pois, mais des poids de 1 ou 2 kg). Laisser une nuit au frigo, rincer,.

Sauce : 2 c moutarde, 2c sucre, 4 cvinaigre, 2 c huile, 1 jaune d'oeuf.

Garniture : Pommes de Terre bouillies, salade, haricots verts.

Déguster avec la sauce et la garniture.

Vous m'en direz des nouvelles !!!

Gâteau au yaourt (recette transmise par Nath)

Mettre dans une terrine:

1 yaourt, 2 dose de farine, 1 dose de sucre, (une dose = volume du pot de yaourt)

1 dose d'huile de tournesol (ou 125 g de beurre fondu), 

1/2 sachet de levure, 2 oeufs, 1 ou 2 parfum (sucre vanillé, fleur d'oranger, rhum...)

Si l'on veut, rajouter des raisins secs.

Bien mélanger avec le fouet ou un batteur. 

Mettre dans un moule plat. Rajouter dessus des quartiers de pommes (huit ou douze suivant la surface du plat), ou tout fruit de saison.

Saupoudrer de cannelle.

Mettre au four chaud 30 à 35 minutes (un couteau piqué doit sortir sec)

Tout le monde se régale avec cette recette ultra-simple !!!

Gâteau aux poires

2 sachets de sucre vanillée

3 cuillérées de lait

100 g de farine

75 g de beurre

75 g de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure

1 kg de poire (pomme, banane...)

Mélanger farine, sucre, vanille, levure.

Faire une fontaine

Mettre au centre oeufs et lait

Travailler au fouet

Ajouter le beurre fondu

Mélanger les fruits en coupés lamelles

Mettre dans un moule beurré

Puis au four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 mn

Laisser refroidir et déguster

GATEAU "KORDICS"

- 150 gr. de sucre - 3 Oeufs entiers 

- 100 gr. huile (plutôt arachide) 

- 250 gr. de farine additionnée de 

-1 paquet de levure 

- sucre vanillé ou citron (zeste) pour le goût.

Mélanger tous les ingrédients  

(la pâte est plutôt compacte mais c'est mieux) 

au besoin rajouter 1 cuillerée à soupe de lait

Faire cuire à four moyen (180 à 200°) environ 30 à 35 mn.

MONTECAO

500 gr. de farine - 250 gr de sucre - 250 gr d'huile arachide

Mélanger tous les ingrédients, pétrir, mettre au frais pendant 1 heure ou plus. Former des boules de la grosseur d'une noix, aplatir avec le pouce, saupoudrer de canelle.

Faire cuire à four 180 degrés pendant 10 mn. Après cuisson enlever avec précaution et mettre à sécher sur une grille à pâtisserie. Attention à la cuisson qui doit être très précise autrement le fond du gâteau durci et c'est moins bon, à la sortie du four les gâteaux semblent mous et pas assez cuit, mais c'est comme ça !

Le gâteau roumain de Noël et Pâques (ou Cozonac) 

(Recette empruntée à http://www.ciao.fr/... )

Les proportions peuvent paraître énormes. C'est normal. En Roumanie, le Cozonac est préparé en grosse quantité car il sera consommé par la famille entière, partagé avec les amis, les voisins et même distribué aux enfants qui viendront chanter des "Colinde" devant la porte.

RECETTE 

- Dans un petit saladier (que l'on appellera récipient 1), mélangez la levure avec du lait tiédi et un peu de sucre.

- Dans un autre récipient (récipient 2), mélangez 4 cuillerées de farine avec du lait bouillant. Lorsque le mélange est devenu tiède, ajoutez le mélange du récipient 1 et remuez jusqu'à ce que la pâte fasse de grosses bulles.

- Recouvrez la pâte d'un mince filet de farine, couvrez avec un torchon et laissez reposer.

- Dans un récipient 3, mélangez les jaunes d'œufs avec du sel puis avec le sucre. Laissez reposer.

- Versez le mélange du récipient 2 dans le reste de la farine. Ajoutez les jaunes d'oeufs, un peu de lait chaud et la moitié des blancs fouettés.

- Pétrissez une bonne demi-heure. Ajoutez de temps en temps du beurre fondu et du lait chaud.

- Lorsque la pâte se détache des mains, faites une grosse boule. Enrobez-la de farine. Laissez reposer quelques heures.

- Lorsque la pâte a levé et est prête à déborder du récipient, enduisez vos mains de beurre chaud. Tressez des morceaux de pâte. Ajoutez des raisins secs (vous pouvez très bien ajouter d'autres fruits confis). Placez les morceaux de pâte tressée dans des moules beurrés (veillez à ne les remplir qu'à moitié). Laissez de nouveau lever.

- Lorsque les nattes ont suffisamment levé et sont arrivées au bord du moule, badigeonnez la pâte d'œuf fouetté à l'aide d'un pinceau.

- Enfournez les moules et laissez cuire à feu doux, une petite heure.

- Laissez tiédir dans les moules, dans le four. Sortez-les lorsqu'ils sont tièdes et laissez refroidir avant de les dégustez.

Confiture d'oranges 

Je ne fais pas la confiture d'orange à la manière traditionnelle : 

J'ai inventé cette recette.

En hiver, les confiseurs revendent les oranges dont ils ont utilisé la peau pour fabriquer leurs gourmandises au chocolat.

Coupez ces oranges en rondelles, puis en quarts. Ajouter 80 à 100% de sucre. On peut ajouter le la vanille  ou des étoiles d'anis...

Mettre dans une bassine à confiture et faire cuire en remuant, jusqu'à obtenir une couleur dorée, presque comme du caramel.

ça c'est de la confiture d'orange !!!!

Callintita : 

On l'appelait comme cela en Algérie. 

Des marchands ambulants se promenait dans la rue en criant 

"Calintita, calintita", et les enfants accourraient...

Mode de préparation (trouvé sur le NET)

Auteur: khalid76 <khaligo@yahoo.fr>
Date: le 23 mars 2004 à 12h24

500 g de farine de pois chiche + 2 litres d'eau + 1 oeuf ou 2 + 1 peu de sel 

bien mélanger et mettre dans un plateau (sinniya)
faire chauffer votre four au préalable
mettre le plateau dans le four en bas 

et après 30 à 45 min mettre encore 1 ou 2 oeufs sur la surface 

pour avoir la croûte croustillante et bien grillée 

a la fin et n'oublier pas de faire monter le plateau sur le haut du four 5 à 10 min.
servir avec du pain et du kemoun (cumin) 

et aussi avec la sauce piquante, harissa, 

mais pas de ketchup, mayonnaise et toutes ces connerries là.
et bon appétit !
C'est très facile à préparer et en plus c'est du bio et c'est halllllllal